Ensalada de calabacines con menta y albahaca

La ensalada de calabacines con menta y albahaca es un plato ligero y aromático, perfecto para el verano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Calabacines jóvenes y firmes, 4 medianos
• Menta fresca, un pequeño manojo
• Albahaca fresca, un pequeño manojo
• Aceite de oliva virgen extra, c/n
• Limón, el zumo de 1
• Sal fina, c/n
• Pimienta negra (opcional), c/n
• parmesano o grana en escamas (opcional), para decorar

Preparación

1. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas o, si prefieres, en juliana (tiritas). Si tienes una mandolina, tu trabajo será más sencillo y el resultado será más uniforme.
2. Prepara una vinagreta emulsionando el zumo de limón con el aceite de oliva virgen extra, sal y una pizca de pimienta negra al gusto.
3. Lava y seca bien las hojas de menta y de albahaca y pícalas groseramente.
4. En un bol grande, une los calabacines cortados con las hierbas aromáticas picadas y vierte la vinagreta. Mezcla bien para que se impregnen todos los calabacines.
5. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 20-30 minutos antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen bien.
6. En el momento de servir, añade las escamas de parmesano o de grana para un toque de sabor extra, si se desea.

Curiosidades

Los calabacines, al ser muy delicados, absorben fácilmente los sabores con los que se aliñan. El uso de menta y albahaca confiere un aroma único, que casa perfectamente con su dulzor natural. La presencia de un toque cítrico, aportado por el limón, da frescura y contrasta el dulzor de los calabacines, mientras que el Parmigiano o el grana añaden un agradable contraste de sabor y una nota de salinidad.

¡Buen provecho!