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Ensalada de calabacines y atún

17/11/2023

La ensalada de calabacines y atún es un plato simple, fresco e ideal para una cena ligera o un almuerzo de verano. Aquí te explico cómo prepararla.

Ingredientes

  • 2-3 calabacines medianos
  • 160 gramos de atún en aceite (mejor si está conservado en aceite de oliva)
  • Jugo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, c.n.
  • Pimienta negra, c.n.
  • Perejil fresco picado, c.n. (opcional)
  • Alcaparras en sal, c.n. (opcional)

Preparación

  1. Comienza lavando los calabacines, luego sécalos y córtalos en rodajas finas o en juliana (tiras largas y finas), según tus preferencias. Si tienes una mandolina, puede ayudarte a obtener lonchas finas uniformes.

  2. Si prefieres los calabacines ligeramente ablandados, puedes saltearlos durante unos minutos en una sartén con un hilo de aceite o escaldarlos durante 1-2 minutos en agua hirviendo. Personalmente, para mantener la frescura los prefiero crudos.

  3. Escurre bien el atún del aceite de conserva y desmenúzalo, si es necesario.

  4. Si utilizas las alcaparras, enjuágalas para eliminar el exceso de sal.

  5. En un bol amplio, coloca los calabacines, el atún desmenuzado y, si lo deseas, las alcaparras.

  6. Aliña con el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla bien para que cada ingrediente se impregne de sabor.

  7. Deja marinar la ensalada durante unos 10-15 minutos en el frigorífico para que los sabores se integren bien.

  8. Antes de servir, añade el perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Esta ensalada es versátil y puedes enriquecerla añadiendo otros ingredientes como aceitunas taggiasche, cebolla en vinagre o tomates cherry.

Curiosidades

Los calabacines se utilizan mucho en la cocina italiana, especialmente en verano cuando están de temporada. Son protagonistas de numerosos platos, desde ensaladas hasta guarniciones, hasta convertirse en la base de primeros platos como los espaguetis de calabacín. El atún, en cambio, está a menudo presente en ensaladas y platos fríos gracias a su sabor intenso y a su facilidad de uso.

Ensalada de calabacines y atún