Ensalada de Espelta con Pesto de Hierbas y Primosale

La ensalada de espelta con pesto de hierbas y primosale es un plato fresco y sabroso, perfecto para un almuerzo de verano o como comida única nutritiva. Aquí está la receta con un toque italiano en el pesto.

Ingredientes

• 200 g de espelta
• 100 g de primosale
• Para el pesto de hierbas:
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 manojo de perejil
  • Algunas hojas de menta (a gusto)
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de piñones
  • 50 g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
  • Sal y pimienta (c.n.)
• Tomates cherry para decorar
• Aceitunas negras sin hueso (opcional)
• Vinagre balsámico (para aliñar, opcional)

Preparación

1. Comienza preparando la espelta. Enjuágala bajo agua corriente y cuécela en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente unos 15-20 minutos, hasta que esté al dente. Una vez cocida, escúrrela y déjala enfriar.
2. Mientras tanto, prepara el pesto de hierbas. Lava y seca las hierbas aromáticas y colócalas en una batidora junto con los demás ingredientes del pesto (ajo, piñones, parmesano, sal, pimienta y un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra). Tritura todo hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta si es necesario.
3. Corta el primosale en cubitos pequeños.
4. En un bol grande, combina la espelta fría, los cubitos de primosale y una porción de pesto de hierbas. Mezcla bien para que la espelta se impregne de sabor.
5. Lava y corta por la mitad los tomates cherry y añádelos a la ensalada. Si lo deseas, también puedes agregar algunas aceitunas negras.
6. Aliña con un chorrito de vinagre balsámico si prefieres un toque ácido.
7. Antes de servir, mezcla de nuevo la ensalada y ajusta el aliño si es necesario; es posible que quieras añadir más pesto a gusto.

La espelta es un cereal muy versátil, rico en propiedades nutricionales como fibra y proteínas. Esta ensalada se puede adaptar fácilmente según los gustos personales y las hierbas disponibles. Si no tienes primosale, puedes considerar usar feta u otro queso fresco de tu preferencia.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiguo, ampliamente utilizado en la dieta de los romanos y apreciado por sus propiedades saciantes y su bajo índice glucémico. En el pesto hemos incluido la albahaca, cuyo aroma es un símbolo de la cocina mediterránea, y el parmesano, una excelencia italiana conocida en todo el mundo.