Ensalada de gambas con salsa de yogur

Esta es una receta sencilla para una deliciosa ensalada de gambas con salsa de yogur.

Ingredientes

• 400 g de gambas peladas y limpias
• 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón (jugo)
• 150 g de yogur griego
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de eneldo fresco picado (o perejil, si prefieres)
• 1 cucharada de cebolla roja picada finamente
• Ensalada mixta (por ejemplo, lechuga, rúcula, espinacas baby)
• 1 aguacate maduro, cortado en rodajas
• Tomates cherry, cortados por la mitad

Preparación

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y cocinar las gambas durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que se pongan rosadas y estén cocidas. Salpimentar al gusto, luego rociar con jugo de limón fresco. Reservar para enfriar.
2. En un bol, combinar el yogur griego, la mostaza de Dijon, el eneldo picado y la cebolla roja. Ajustar de sal y pimienta, luego mezclar bien para crear la salsa de yogur.
3. En un bol para ensalada, disponer la mezcla de ensaladas como base, añadir las gambas enfriadas, el aguacate en rodajas y los tomates cherry.
4. Verter la salsa de yogur preparada sobre las gambas y la ensalada.
5. Servir inmediatamente, fresca.

Curiosidades

Esta ensalada puede ser un plato de verano perfecto, gracias a la frescura del yogur y la ligereza de las gambas. Además, puedes enriquecerla con hierbas aromáticas a tu elección como el cilantro o la menta para un toque más exótico. También es un plato que se presta a muchas variaciones: por ejemplo, añadiendo frutas como mango o cítricos para un contraste dulce-ácido intrigante.