Ensalada de Frijoles Rojos y Maíz

La ensalada de frijoles rojos y maíz es un plato simple y nutritivo, perfecto como guarnición o como plato principal para un almuerzo de verano. Aquí está la receta con un pequeño toque italiano, como la adición de albahaca fresca para un toque de frescura mediterránea.

Ingredientes

• 400 g frijoles rojos en lata, enjuagados y escurridos
• 200 g granos de maíz dulce, si es posible frescos, de lo contrario en lata
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino tinto
• 1 diente de ajo, picado (opcional)
• Jugo de limón (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, unir los frijoles rojos y los granos de maíz.
2. Añadir el pimiento rojo en cubitos y la cebolla roja cortada en rodajas finas.
3. Si se decide usar el ajo, picarlo finamente y añadirlo a la mezcla.
4. Desmenuzar las hojas de albahaca fresca con las manos e incorporarlas en el bol.
5. En un bol pequeño, emulsionar 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con una cucharada de vinagre de vino tinto. Si se desea, se puede añadir también un poco de jugo de limón.
6. Verter la emulsión de aceite y vinagre sobre la ensalada, salando y pimientando al gusto.
7. Mezclar bien, de modo que todos los ingredientes estén bien aliñados.
8. Dejar reposar la ensalada al menos 30 minutos en el frigorífico antes de servirla, para permitir que los sabores se mezclen bien.

¿Lo sabías?

La ensalada de frijoles rojos y maíz se presta a muchas variantes; por ejemplo, se puede añadir atún para un extra de proteínas o chile fresco picado para un toque picante. Además, este tipo de ensalada hunde sus raíces en las cocinas sudamericanas, donde las legumbres y el maíz son ingredientes difundidos y ampliamente utilizados en varias preparaciones.

¡Buen provecho!