Ensalada de garbanzos, gambas y melón

Puedo darte una receta para una fresca y sabrosa ensalada que combina garbanzos, gambas y melón con un toque italiano. Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes.

Ingredientes

• 200g de gambas ya limpias
• 240g de garbanzos ya cocidos (si usas garbanzos en lata, enjuágalos bien)
• 1 melón cantalupo de tamaño mediano
• Un puñado de rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• El zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Menta fresca (opcional para decorar)

Preparación

1. Empieza limpiando las gambas, si no están ya limpias. Saltéalas luego en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo durante unos minutos hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas. Salar ligeramente y reservar para que se enfríen.
2. Escurre y enjuaga los garbanzos si estás usando los de lata. Colócalos en un bol grande.
3. Corta el melón por la mitad, elimina las semillas y usa una cuchara parisienne para obtener bolitas de melón o, en su defecto, córtalo en cubitos. Añade el melón cortado al bol con los garbanzos.
4. Añade las gambas enfriadas al bol.
5. Lava la rúcula, sécala y añádela al resto de ingredientes.
6. Aliña la ensalada con el zumo de limón, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con delicadeza para evitar romper las gambas.
7. Deja reposar en el frigorífico al menos 15-30 minutos antes de servir, para que todos los sabores se puedan mezclar bien.
8. Sirve la ensalada fría, decorando con hojitas de menta fresca para un toque extra de frescura.

Esta ensalada de garbanzos, gambas y melón es perfecta para un almuerzo de verano o como plato único para una cena ligera y refinada. La combinación de sabores dulces y salados será sin duda un placer para el paladar.

Curiosidades

El melón cantalupo toma su nombre de la finca papal de Cantalupo in Sabina donde, se dice, se cultivó por primera vez en Europa tras ser importado durante la época de las cruzadas. El maridaje con las gambas es clásico de la cocina italiana de verano, donde a menudo el dulzor del melón realza el sabor delicado de los mariscos.