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Ensalada de garbanzos

17/11/2023

La ensalada de garbanzos es un plato fresco, nutritivo y muy versátil, perfecto para un almuerzo ligero o como guarnición. Aquí tienes la receta base, que luego podrá enriquecerse o modificarse según tus gustos personales.

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos (ya cocidos o en lata)
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 tomate maduro
  • 1 pepino
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal y pimienta c.s.

Opcionales:

  • Aceitunas negras o verdes sin hueso
  • Atún en aceite, escurrido
  • Feta u otro queso al gusto

Preparación

  1. Si utilizas garbanzos secos, recuerda ponerlos en remojo la noche anterior y luego cocerlos en abundante agua hasta que queden tiernos. Si optas por los garbanzos en lata, enjuágalos bien bajo agua corriente para eliminar el líquido de conservación.

  2. Corta en rodajas finas la cebolla roja y colócala en un bol con agua fría y una pizca de sal para que quede más dulce y menos fuerte. Después de unos 10 minutos, escúrrela y sécala.

  3. Lava y corta el tomate y el pepino en trozos no demasiado pequeños para dar consistencia a tu ensalada.

  4. Escurre y seca los garbanzos, si son en lata, y colócalos en un bol grande.

  5. Añade el tomate, el pepino, la cebolla escurrida, perejil picado al gusto, sal y pimienta.

  6. Aliña con aceite de oliva virgen extra y el jugo de limón, luego mezcla bien.

  7. Si lo prefieres, ahora puedes añadir aceitunas, atún escurrido o queso en cubitos. Mezcla de nuevo con delicadeza.

  8. Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

Esta ensalada se presta a múltiples variantes: puedes añadir hierbas aromáticas como menta o albahaca, especias como el comino o sustituir el limón por vinagre para un sabor más intenso.

Curiosidades

Los garbanzos son legumbres muy apreciadas en el Mediterráneo no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas, ya que son ricos en proteínas y fibra. En Italia, particularmente en Toscana, son célebres en platos como la ribollita o la farinata.