Ensalada de garbanzos, patatas y atún

La ensalada de garbanzos, patatas y atún es un plato sencillo y nutritivo, perfecto para una comida fresca y equilibrada. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 200 g de garbanzos precocidos
• 2 patatas medianas
• 160 g de atún en aceite
• 1 cebolla roja pequeña
• Un manojo de perejil fresco
• Jugo de limón (de un limón)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas. Lávalas y colócalas en una olla con agua fría y una pizca de sal. Lleva a ebullición y deja cocer durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén tiernas. Puedes comprobar la cocción pinchando con un tenedor: si entra sin resistencia, están listas. Escúrrelas, déjalas enfriar, luego pélalas y córtalas en cubitos.
2. Mientras las patatas se cocinan, escurre los garbanzos y enjuágalos bajo agua fría para eliminar el posible sabor a conservante.
3. Escurre el atún del aceite de conserva y desmenúzalo aproximadamente con un tenedor.
4. Limpia la cebolla roja y córtala en rodajas muy finas.
5. En un bol grande, combina los garbanzos, los cubitos de patata, el atún desmenuzado y la cebolla roja.
6. Lava y pica finamente el perejil e incorpóralo al bol.
7. Aliña todo con el jugo de limón, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
8. Mezcla bien para integrar los ingredientes y deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se intensifiquen.

Esta es una receta versátil y puedes añadir también otros ingredientes al gusto como tomates cherry, pepinillos o aceitunas para enriquecerla aún más.

Curiosidades

Las ensaladas de legumbres son una excelente solución para quienes quieren llevar a la mesa platos únicos ricos en nutrientes. En particular, los garbanzos son una buena fuente de proteínas vegetales y fibra, que contribuyen a una sensación de saciedad más duradera.