Ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry

Estaré encantado de ayudarte con esta receta fresca y nutritiva, ideal para un día primaveral o veraniego. Aquí te explico cómo preparar una deliciosa ensalada de garbanzos, rúcula y tomates cherry con un toque italiano.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos ya cocidos (si utilizas garbanzos secos, déjalos en remojo durante una noche y cocínalos en agua con sal hasta que estén tiernos)
• 150 g de rúcula fresca
• 200 g de tomates cherry
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas hojas de albahaca para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando la rúcula bajo el chorro de agua y déjala escurrir bien o sécala con ayuda de una centrifugadora de ensaladas.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuatro partes según el tamaño.
3. Escurre los garbanzos (ya sean cocidos en casa o en lata) y déjalos enfriar si los acabas de cocer.
4. Corta en láminas finas la cebolla roja.
5. En un bol grande une los garbanzos, los tomates cherry, la rúcula y la cebolla cortada.
6. Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta. Mezcla con delicadeza para que todos los ingredientes se impregnen.
7. Si lo prefieres, puedes añadir albahaca fresca desmenuzada con las manos para que las hojas no se ennegrezcan.

Deja reposar tu ensalada unos minutos antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

Esta ensalada combina la dulzura de los tomates cherry con el sabor ligeramente picante de la rúcula y la textura satisfactoria de los garbanzos. Es un plato extremadamente versátil que puedes enriquecer con otros ingredientes a tu gusto, como trocitos de queso feta, aceitunas negras, atún en aceite o láminas de aguacate. ¡Todo con toque mediterráneo!