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Ensalada de garbanzos, tomates y pepino

17/11/2023

Puedo darte una receta fresca y sabrosa para una ensalada de garbanzos, tomates y pepino. Aquí tienes la lista de ingredientes y el procedimiento para preparar este plato delicioso y nutritivo.

Ingredientes

  • 400 g de garbanzos ya cocidos (puedes usar los de lata por comodidad)
  • 2 tomates medianos maduros, cortados en cubitos
  • 1 pepino mediano, cortado en cubitos
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
  • Algunas hojas de albahaca fresca
  • Jugo de medio limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca de orégano seco (opcional)

Preparación

  1. Si usas garbanzos de lata, escúrrelos y enjuágalos bajo el agua corriente para eliminar el líquido de conservación. Si partieras de garbanzos secos, deberás recordar ponerlos en remojo la noche anterior y cocerlos en agua salada hasta que estén tiernos, antes de utilizarlos en la ensalada.

  2. En un bol de tamaño mediano, une los garbanzos cocidos, los tomates cortados en cubitos, el pepino en cubitos y la cebolla roja cortada en rodajas finas.

  3. Añade las hojas de albahaca arrancadas con las manos para que no se ennegrezcan y aporten más aroma.

  4. Aliña con el jugo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de orégano seco para dar un toque adicional de sabor mediterráneo.

  5. Mezcla bien la ensalada para que todos los ingredientes se integren con el aliño.

  6. Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos en el frigorífico antes de servir para permitir que los sabores se integren bien.

Esta ensalada de garbanzos representa un plato versátil que puede servirse como entrante, plato único o guarnición. Para hacerlo aún más italiano, podrías añadir algunos alcaparrones desalados o aceitunas taggiasche.

Curiosidades

Los garbanzos son legumbres muy apreciadas en la cocina mediterránea; además de ser versátiles y sabrosos, son también una rica fuente de proteínas vegetales y fibra. En Italia, especialmente en el Sur, se utilizan a menudo en varias ensaladas y platos fríos, ideales para el verano.