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Ensalada de garbanzos, gambas y rúcula

17/11/2023

La ensalada de garbanzos, gambas y rúcula es un plato fresco y nutritivo, perfecto como entrante o como plato único para un almuerzo ligero. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

  • 200 gramos de garbanzos ya cocidos (puedes usar los de lata para mayor comodidad)
  • 200 gramos de gambas ya limpias
  • 100 gramos de rúcula
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.s.
  • Pimienta c.s. (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • Guindilla (opcional)

Preparación

  1. Si estás utilizando gambas crudas, empieza por cocerlas en agua salada durante unos minutos hasta que se pongan rosadas y luego déjalas enfriar. Si estás utilizando gambas ya cocidas, puedes pasar directamente a la siguiente fase.
  2. En una sartén, calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo entero (y guindilla si te gusta un toque picante) para aromatizar el aceite. Cuando el ajo se dore, retira la sartén del fuego, elimina el ajo y añade las gambas para saltearlas y aromatizarlas durante aproximadamente un minuto. Luego déjalas enfriar.
  3. Mientras tanto, escurre los garbanzos y enjuágalos bajo el grifo si estás usando los de lata. Sécalos con papel de cocina.
  4. Lava la rúcula y sécala bien.
  5. En un bol grande, une los garbanzos, la rúcula y las gambas ya enfriadas.
  6. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el zumo del limón. Agita bien para mezclar los ingredientes.
  7. Aliña la ensalada con la emulsión preparada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
  8. Deja reposar la ensalada unos 10 minutos antes de servir para que absorba el aliño.

Curiosidades

Esta ensalada une los sabores del mar con los de la tierra en una combinación perfecta. Los garbanzos se usan mucho en la cocina mediterránea y son conocidos no solo por su sabor, sino también por sus propiedades nutritivas, como las proteínas y las fibras. La rúcula, con su sabor ligeramente picante, aporta un toque de vivacidad al plato, mientras que las gambas son una excelente fuente de proteínas magras.