Ensalada de garbanzos y verduras

La ensalada de garbanzos y verduras es un plato fresco, nutritivo y versátil, perfecto para un almuerzo de verano o como guarnición. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos ya cocidos (puedes usar los de lata para mayor comodidad)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 100 g de tomates cherry
• 1 cebolla roja pequeña
• Un manojo de perejil fresco
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre balsámico (opcional)

Preparación

1. Si usas garbanzos en lata, escúrrelos de su líquido de conservación y enjuágalos bajo el agua corriente. Si partes de garbanzos secos, recuerda ponerlos en remojo durante al menos 12 horas y luego cocerlos en agua hirviendo hasta que estén tiernos.
2. Lava los pimientos y retira las semillas y las partes blancas internas, luego córtalos en tiras o cubitos, según tus preferencias.
3. Pela el pepino y la zanahoria, luego córtalos por la mitad a lo largo y después en rodajas finas.
4. Corta los tomates cherry por la mitad.
5. Corta en rodajas finas la cebolla roja.
6. Pica el perejil fresco.
7. En un bol grande, une los garbanzos, los pimientos, el pepino, la zanahoria, los tomates cherry, la cebolla y el perejil.
8. Aliña la ensalada con el jugo de limón, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y, si lo deseas, un toque de vinagre balsámico.
9. Mezcla bien la ensalada para integrar los ingredientes y los sabores. Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se intensifiquen.

Esta ensalada está aún más sabrosa si se deja reposar en el refrigerador durante al menos una hora. Puedes enriquecerla añadiendo también orégano seco o albahaca fresca para un sabor aún más mediterráneo.

Curiosidades

Los garbanzos son un ingrediente muy versátil en la cocina italiana, a menudo usados tanto en platos calientes como sopas y guisos, como en platos fríos como ensaladas. Son muy apreciados por sus propiedades nutricionales, ya que son ricos en proteínas, fibras y minerales.