Ensalada de Garbanzos

17/11/2023

La ensalada de garbanzos es un plato fresco, nutritivo y muy versátil, perfecto para un almuerzo ligero o como guarnición. Aquí está la receta base, que luego puede enriquecerse o modificarse según los gustos personales.

Ingredientes

400 g de garbanzos (ya cocidos o en lata)
1 cebolla roja pequeña
1 manojo de perejil fresco
1 tomate maduro
1 pepino
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta c.s.

Opcional:

Aceitunas negras o verdes sin hueso
Atún en lata, escurrido
Feta u otro queso a elección

Preparación

Si usas garbanzos secos, recuerda ponerlos en remojo la noche anterior y luego cocerlos en abundante agua hasta que estén tiernos. Si usas garbanzos en lata, enjuágalos bien bajo agua corriente para eliminar el líquido de conservación.
Corta finamente la cebolla roja y colócala en un bol con agua fría y una pizca de sal para que quede más dulce y menos picante. Después de unos 10 minutos, escúrrela y sécala.
Lava y corta el tomate y el pepino en trozos no demasiado pequeños para dar consistencia a tu ensalada.
Escurre y seca los garbanzos, si están en lata, y colócalos en un bol grande.
Añade el tomate, el pepino, la cebolla escurrida, el perejil picado al gusto, sal y pimienta.
Aliña con aceite de oliva virgen extra y jugo de limón, luego mezcla bien.
Si lo prefieres, ahora puedes añadir aceitunas, atún escurrido o queso en dados. Mezcla de nuevo con cuidado.
Deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se integren bien.

Esta ensalada se presta a múltiples variantes: puedes añadir hierbas aromáticas como menta o albahaca, especias como el comino, o sustituir el limón por vinagre para un sabor más intenso.

Curiosidades

Los garbanzos son legumbres muy apreciadas en el Mediterráneo no solo por su sabor sino también por sus propiedades nutricionales, ya que son ricos en proteínas y fibra. En Italia, en particular en Toscana, son famosos en platos como la ‘ribollita’ o la ‘farinata’.