Ensalada de patatas y pepinos

La ensalada de patatas y pepinos es un plato sencillo y fresco, perfecto para el verano o como acompañamiento ligero. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 500g de patatas
• 2 pepinos medianos
• 1 cebolla roja pequeña
• Perejil c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Vinagre (de manzana o de vino blanco) c.s.
• (Opcional) Aceitunas negras o alcaparras para añadir un toque de sabor mediterráneo
• (Opcional) Una pizca de mostaza o de mayonesa para dar cremosidad

Preparación

1. Lavar las patatas y ponerlas a cocer en una olla con abundante agua salada. Hervirlas hasta que estén tiernas, pero aún firmes, durante unos 20-30 minutos según el tamaño.
2. Mientras tanto, lavar los pepinos y cortarlos en rodajas o medias lunas finas, según la preferencia.
3. Pelar y cortar finamente la cebolla roja.
4. Una vez cocidas, escurrir las patatas y dejarlas enfriar. Después, pelarlas y cortarlas en cubitos.
5. En un bol grande, combinar las patatas con los pepinos y las cebollas. Añadir perejil picado, sal y pimienta al gusto.
6. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y vinagre, y mezclar bien todo. Para un sabor más complejo, se puede añadir una pizca de mostaza o una cucharada de mayonesa.
7. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores tengan tiempo de mezclarse.
8. Si se desea, añadir al final aceitunas negras o alcaparras para un toque adicional de sabor.

Curiosidades

Este plato puede enriquecerse con ingredientes adicionales según los gustos personales y las tradiciones locales. En algunas variantes se pueden encontrar añadidos como huevos duros, hierbas aromáticas distintas del perejil, o un espolvoreado de pimentón dulce para un toque extra de color y sabor.