Ensalada de patatas y gambas

Aquí tienes una receta para una deliciosa ensalada de patatas y gambas, perfecta para una comida ligera o como entrante.

Ingredientes

• 500 g de gambas ya limpias
• 800 g de patatas
• 2 limones (zumo y ralladura)
• Un manojo de perejil fresco
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Empiece cocinando las patatas. Déjelas con su piel y colóquelas en una olla con agua fría salada. Lleve a ebullición y cocine hasta que estén tiernas, lo que puede tardar unos 20-30 minutos según el tamaño de las patatas. Una vez cocidas, escúrralas, déjelas enfriar, luego pélelas y córtelas en cubitos.

2. Mientras tanto, cocine las gambas. Lleve a ebullición una olla de agua, añada las gambas y cocínelas durante unos 2-3 minutos o hasta que se pongan rosadas y opacas. Una vez hechas, escúrralas y sumérjalas en agua helada para detener la cocción y mantenerlas tiernas.

3. Escurra las gambas enfriadas y séquelas con papel de cocina. En una sartén amplia, caliente un chorrito de aceite con los dientes de ajo pelados y aplastados. Añada las gambas y saltéelas brevemente, solo para darles sabor, luego exprima el zumo de un limón. Sazone con sal y pimienta, luego retire del fuego.

4. En un bol grande, combine los cubitos de patata con las gambas. Ajuste de sal y pimienta si es necesario y aliñe con aceite de oliva virgen extra, el zumo y la ralladura del segundo limón. Mezcle con cuidado para no romper las patatas.

5. Pique finamente el perejil fresco y espolvoréelo sobre la ensalada antes de servir.

El plato está listo para disfrutarse frío o a temperatura ambiente.

Curiosidades

La ensalada de patatas y gambas es un plato muy versátil que puede enriquecerse a gusto con ingredientes adicionales como aguacate, cebolla roja o pepinos para aportar frescura y crujiente. Además, marida muy bien con un vino blanco fresco y aromático, como un Vermentino o un Sauvignon Blanc.