Ensalada de Patatas y Quinoa

La ensalada de patatas y quinoa es un plato rico en nutrientes y muy versátil. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 400 g de patatas
• 1 pequeña cebolla roja
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Vinagre balsámico (opcional)
• Una pizca de orégano (para un toque italiano)

Preparación

1. Comienza enjuagando la quinoa bajo agua corriente para eliminar la saponina, el revestimiento natural amargo que puede alterar el sabor. Después de enjuagarla, cuécela en agua hirviendo durante unos 15 minutos o según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela y déjala enfriar.

2. Mientras tanto, lava las patatas y cuécelas en agua hirviendo hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Puedes cocerlas con o sin piel, según tus preferencias. Una vez cocidas, escúrrelas, déjalas entibiar ligeramente y córtalas en cubitos.

3. Toma la cebolla roja y pícala finamente en juliana o en cubitos, según tus preferencias.

4. En un bol grande, mezcla la quinoa enfriada, los cubitos de patata y la cebolla.

5. Añade el perejil picado, un generoso chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir un chorrito de vinagre balsámico para un toque de acidez.

6. Si te gusta, añade una pizca de orégano para resaltar el sabor italiano del plato.

7. Mezcla bien todos los ingredientes y, si tienes tiempo, deja reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servirla.

Curiosidades

Esta ensalada puede enriquecerse con ingredientes como aceitunas Taggiasche, tomates secos, alcaparras o feta desmenuzada para variar el sabor y añadir un toque de creatividad. Además, es una excelente base para experimentar con otros tipos de hierbas frescas o especias. ¡Buen provecho!