Ensalada de pollo con piña

Puedo proporcionarte una receta para una exquisita ensalada de pollo con piña, con un toque italiano. La ensalada de pollo es un plato fresco e ideal para una comida de verano o un almuerzo ligero, y aquí te explico cómo prepararla con un toque mediterráneo.

Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo
• 200 g de piña fresca (o en lata si lo prefieres)
• 100 g de maíz en lata
• 100 g de yogur griego (o mayonesa, si prefieres un sabor más intenso)
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso
• Ensalada mixta (por ejemplo, lechuga, rúcula o radicchio)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Menta fresca (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, cocina la pechuga de pollo. Puedes hacerlo a la plancha, hervido o al vapor, según tus preferencias. Si eliges hervirlo, pon el pollo en una olla con agua fría, lleva a ebullición y deja cocer durante unos 20 minutos o hasta que ya no esté rosa en el centro.

2. Una vez cocido, deja enfriar el pollo y luego córtalo en cubitos.

3. Corta la piña en trozos, si usas la fresca. Si optas por piña en lata, escúrrela de su jugo.

4. En un bol grande, mezcla el yogur griego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, sal, pimienta y las hojas de menta picadas finamente, para crear una salsa cremosa.

5. Añade el pollo cortado en cubitos, la piña y el maíz escurrido en el bol con la salsa y mezcla bien.

6. Añade las aceitunas verdes sin hueso (que también puedes cortar en rodajas si lo prefieres).

7. Lava y seca la ensalada mixta, y úsala como base en los platos en los que servirás la ensalada.

8. Distribuye la ensalada de pollo sobre la ensalada verde en los platos y, si quieres, añade un poco más de pimienta o algunas hojitas de menta para decorar.

Recuerda que esta ensalada puede personalizarse a tu gusto: si te gusta un toque más crujiente, puedes añadir frutos secos como nueces o almendras. Además, esta es una versión ligera utilizando yogur griego, pero puedes sustituirlo por mayonesa o una vinagreta a base de aceite y vinagre para variar.

Curiosidades

La ensalada mixta no tiene una combinación fija de verduras, por lo que puedes variar según la temporada y tu gusto personal. La piña puede utilizarse fresca o en lata, pero recuerda que la versión fresca tendrá un sabor más equilibrado y menos empalagoso que la de lata, que suele conservarse en un almíbar azucarado.