Ensalada de pollo y almendras

La ensalada de pollo y almendras es un plato fresco y sabroso, ideal para un almuerzo ligero o una cena de verano. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 100g de almendras en láminas
• Una mezcla de lechugas de hoja (lechuga, rúcula, espinacas baby, etc.)
• Un pequeño manojo de albahaca fresca
• 10 tomates cherry
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando las pechugas de pollo. Puedes hacerlas a la plancha, al vapor o a la parrilla hasta que estén doradas y en su punto. Una vez listas, déjalas enfriar y córtalas en tiras.
2. Mientras tanto, tuesta las almendras en láminas en una sartén sin añadir aceite hasta que se doren. Ten cuidado de no quemarlas, muévelas con frecuencia y vigila constantemente la sartén.
3. Lava y seca bien las lechugas, luego colócalas en un bol grande.
4. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y el pollo cortado en tiras.
5. En el fondo de un bol pequeño, prepara la emulsión para aliñar la ensalada mezclando la mostaza, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto hasta obtener un aliño homogéneo.
6. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
7. Finalmente, decora con las almendras tostadas y hojitas de albahaca fresca desmenuzadas a mano.

¡Ya está lista la ensalada de pollo y almendras! Si quieres darle un toque italiano extra, puedes añadir queso parmesano en lascas o sustituir el vinagre balsámico por vinagre de manzana para un sabor más suave y afrutado.

Curiosidades

Las almendras se utilizan mucho en la cocina mediterránea no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Ricas en vitaminas, minerales y ácidos grasos insaturados, aportan un toque crujiente y saludable a las ensaladas.