Ensalada de pollo y manzanas

La ensalada de pollo y manzanas es un plato fresco y delicioso, perfecto para un almuerzo ligero o una cena veraniega. Aquí tienes la receta con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cubitos
• 2 manzanas, preferiblemente de variedad crujiente (ej. Granny Smith o Fuji), cortadas en cubitos
• 100 g de ensalada mixta (ej. lechuga, rúcula, espinacas baby)
• 50 g de nueces o piñones, tostados si lo prefieres
• 50 g de parmesano en lascas
• Sal y pimienta c.s.
• Para el aliño:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación

1. Comienza tostando ligeramente las nueces o los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados, luego déjalos enfriar.
2. En un bol grande, une los cubitos de pollo cocido y las manzanas.
3. Añade la ensalada mixta al bol con el pollo y las manzanas.
4. En el bol, añade también las nueces (o piñones) tostadas y las lascas de parmesano.
5. En un frasco pequeño con tapa, coloca todos los ingredientes para el aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, miel y mostaza de Dijon. Cierra el frasco y agítalo bien para emulsionar todo.
6. Aliña la ensalada con el aliño preparado, ajustando de sal y pimienta al gusto.
7. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes y sirve inmediatamente.

Curiosidades

La adición de fruta en las ensaladas es una costumbre que se encuentra en muchas cocinas internacionales y que logra dar un toque de frescura y originalidad a los platos. La manzana, en particular, combina muy bien tanto con carnes blancas como el pollo como con quesos curados como el parmesano, creando un contraste de sabores que despierta el paladar. La mostaza de Dijon en el aliño añade un ligero toque picante que equilibra la dulzura de la manzana y la miel, creando una armonía de sabores deliciosa.