Ensalada de pollo y sandía

La ensalada de pollo y sandía es un plato fresco y ligero, perfecto para el verano y para quienes buscan algo diferente y refrescante. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo
• 250 g de sandía (sin semillas y cortada en cubitos)
• 100 g de rúcula o ensalada mixta
• 50 g de feta o queso de cabra, desmenuzado
• 30 g de aceitunas negras sin hueso
• Algunas hojas de menta fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Jugo de 1 lima o limón
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza asando la pechuga de pollo. Si lo deseas, puedes marinar el pollo con un poco de aceite, limón, sal y pimienta antes de cocinarlo. Cocina el pollo en una plancha bien caliente durante unos 5-6 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocido por dentro. Deja reposar el pollo unos minutos y córtalo en tiras o cubitos.

2. Mientras el pollo se enfría, en un bol grande mezcla la sandía, la rúcula o la ensalada mixta, las hojas de menta desmenuzadas con las manos y las aceitunas negras.

3. Añade el pollo asado y enfriado a la ensalada.

4. En otro bol pequeño, prepara la vinagreta mezclando el jugo de lima o limón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Emulsiona bien y luego viértela sobre la ensalada.

5. Para terminar, añade el queso feta o de cabra, desmenuzándolo por encima de la ensalada.

6. Mezcla suavemente la ensalada para que todos los ingredientes se integren con la vinagreta.

7. Sirve enseguida la ensalada de pollo y sandía bien fresca.

Curiosidades

La ensalada de pollo y sandía es un plato que encanta por su combinación de sabores y texturas. La sandía, con su frescura y dulzor, contrasta agradablemente con el salado del queso y el sabroso del pollo, creando un equilibrio perfecto para el paladar. Además, no olvides que puedes añadir semillas de calabaza tostadas o piñones para darle un toque crujiente extra al plato.