Ensalada de pollo y calabacines

La ensalada de pollo y calabacines es un plato ligero y nutritivo, perfecto para un almuerzo de verano o como plato único. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 calabacines medianos
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (unas hojas)
• Parmigiano (lasca c.s.)
• Piñones tostados (opcional)

Preparación

1. Comienza a la plancha las pechugas de pollo. Puedes sazonarlas antes de cocinarlas con un poco de sal, pimienta y quizá con un marinado de limón y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, déjalas enfriar y luego córtalas en tiras o en cubitos.
2. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas o en bastoncitos. Cocínalos a la plancha en una superficie bien caliente hasta que estén cocidos pero aún crujientes, con un ligero sabor ahumado. Un pellizco de sal y un chorrito de aceite son suficientes para realzar su sabor.
3. Prepara una emulsión con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta y ajo picado finamente. Este será el aliño de tu ensalada.
4. En un bol grande mezcla el pollo y los calabacines a la plancha, añade la emulsión preparada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
5. Añade luego las hojas de albahaca desgarradas con las manos (para evitar que se ennegrezcan), las lascas de parmesano y, si te gusta lo crujiente, un puñado de piñones previamente tostados en sartén.
6. Deja reposar unos minutos en la nevera antes de servir, para que todos los sabores se integren bien.

Curiosidades

Aunque la ensalada de pollo es un plato relativamente sencillo, la clave para un resultado delicioso reside en la calidad de los ingredientes y en la plancha de las verduras y del pollo: una buena caramelización aportará al plato profundidad de sabor y una textura agradable.

¡Aquí tienes una fresca y sabrosa ensalada de pollo y calabacines con un toque italiano gracias a la albahaca y al queso!