Ensalada de Pollo y Piña

Puedo proporcionarte una receta para una deliciosa ensalada de pollo y piña con un toque italiano. La ensalada de pollo es un plato refrescante perfecto para una comida de verano o un almuerzo ligero, y aquí te explico cómo prepararla con un toque mediterráneo.

Ingredientes

• 300 g pechuga de pollo
• 200 g piña fresca (o en lata si prefieres)
• 100 g maíz en lata
• 100 g yogur griego (o mayonesa, si prefieres un sabor más intenso)
• 50 g aceitunas verdes sin hueso
• Ensalada mixta (como lechuga, rúcula o radicchio)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Menta fresca (opcional)

Preparación

1. Para empezar, cocina la pechuga de pollo. Puedes hacerlo a la plancha, hervido o al vapor, según tus preferencias. Si eliges hervirlo, pon el pollo en una olla con agua fría, lleva a ebullición y déjalo cocer unos 20 minutos o hasta que ya no esté rosa por dentro.

2. Una vez cocido, deja enfriar el pollo y córtalo en cubitos.

3. Corta la piña en trozos si usas la fresca. Si optas por la piña en lata, escúrrela de su jugo.

4. En un bol grande, mezcla el yogur griego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal, pimienta y hojas de menta picadas finamente, para crear una salsa cremosa.

5. Añade al bol con la salsa el pollo en cubitos, la piña y el maíz escurrido, y mezcla bien.

6. Añade las aceitunas verdes sin hueso (que también puedes cortar en rodajas si prefieres).

7. Lava y seca las hojas de ensalada mixta y úsalas como base en los platos donde servirás la ensalada.

8. Distribuye la ensalada de pollo sobre la ensalada verde en los platos y, si te gusta, añade un poco más de pimienta o algunas hojas de menta para decorar.

Recuerda que esta ensalada puede personalizarse a tu gusto: si aprecias un toque más crujiente, puedes añadir nueces o almendras. Además, esta es una versión ligera con yogur griego, pero puedes sustituirlo por mayonesa o una vinagreta de aceite y vinagre para variar.

Curiosidades

La ensalada mixta no tiene una combinación fija de verduras, por lo que puedes variarla según la temporada y tus gustos personales. La piña puede usarse fresca o en lata, pero recuerda que la versión fresca tendrá un sabor más equilibrado y menos dulce que la de lata, que normalmente se conserva en un almíbar azucarado.