Ensalada de porcini y parmesano

La ensalada de porcini y parmesano es un plato simple, perfecto para realzar la frescura de los hongos y el sabor intenso del queso. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 400 g de setas porcini frescas
• 100 g de escamas de parmesano
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado (cantidad al gusto)
• Sal y pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Limpia las setas porcini con cuidado, eliminando cualquier residuo de tierra con un cepillo o un paño húmedo. Es importante no lavarlas bajo el agua corriente para no estropear su textura.
2. Corta las setas en láminas finas y colócalas en un bol. Aliña las láminas con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan y para añadir un toque de frescura.
3. Añade el aceite de oliva virgen extra, un puñado de perejil picado, sal y pimienta negra recién molida, mezclando con delicadeza para uniformar los aliños.
4. Coloca las setas aliñadas en un plato de servir y añade las escamas de parmesano encima de las láminas.
5. Deja reposar la ensalada unos minutos antes de servir, para permitir que los sabores se mezclen perfectamente.

Curiosidades

La ensalada de porcini y parmesano es un plato que resalta dos excelencias italianas. Las setas porcini, recolectadas principalmente en los bosques durante el otoño, son apreciadas por su sabor rico y su textura carnosa. El parmesano, conocido como el “Rey de los Quesos”, es un queso de pasta dura, DOP, producido exclusivamente en Italia en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia a la izquierda del río Reno y Mantua a la derecha del río Po. La combinación de ambos crea un contraste de sabores y texturas que se celebra en la cocina italiana.