Ensalada de quinoa a la griega

Aquí te presento una receta de ensalada de quinoa a la griega con un toque italiano. Te sorprenderás de cuánto la inclusión de ingredientes mediterráneos puede enriquecer este plato ya saludable y delicioso.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua (o caldo vegetal para más sabor)
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 2 tomates maduros, cortados en cubitos
• 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos
• 150 g de feta, desmenuzada
• Aceitunas negras kalamata, deshuesadas y cortadas por la mitad, al gusto
• Jugo de un limón
• Un puñado de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, al gusto
• Orégano seco, al gusto

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo el agua corriente para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo.
2. En una olla mediana, lleva a ebullición las 2 tazas de agua o caldo vegetal y añade la quinoa. Baja el fuego, tapa y deja cocer durante unos 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido y esté tierna.
3. Apaga el fuego y deja reposar la quinoa tapada durante otros 5 minutos. Luego, desmenúzala con un tenedor y déjala enfriar completamente.
4. En un bol grande, combina la quinoa enfriada con el pepino, los tomates, la cebolla roja, el pimiento verde y las aceitunas.
5. Añade la feta desmenuzada a la mezcla.
6. En un bol más pequeño, emulsiona el jugo de limón con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el orégano seco para crear un aliño.
7. Vierte el aliño sobre la ensalada de quinoa y mezcla bien para que absorba los sabores.
8. Decora con el perejil picado antes de servir.

Puedes añadir un toque italiano sustituyendo el orégano por albahaca fresca picada o añadiendo tomates cherry en lugar de los tomates maduros para un sabor más dulce y una presentación más viva.

Curiosidades

La quinoa no es nativa de Italia, pero ha sido acogida calurosamente por sus propiedades nutritivas. Además, la ensalada de quinoa se presta bien a los ingredientes italianos por su versatilidad, mezclando sabiamente los sabores del Mediterráneo con los más exóticos.