Ensalada mexicana con patatas, maíz y frijoles

17/11/2023

¡Aquí tienes una receta para la ensalada mexicana con patatas, maíz y frijoles, y te la presentaré con un toque italiano!

Ingredientes

3 patatas medianas
1 bote de maíz
1 bote de frijoles negros o rojos
1 pimiento rojo
1 cebolla roja mediana
1 manojo de cilantro fresco (o perejil si prefieres un sabor más familiar)
El zumo de 2 limas (en alternativa puedes usar vinagre de vino blanco)
Sal c.n.
Pimienta negra c.n.
Aceite de oliva virgen extra
Guindilla (opcional)

Preparación

Comienza hirviendo las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Tras la cocción, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubitos.
Escurre bien el maíz y los frijoles de cualquier líquido de conserva y enjuágalos bajo el grifo para eliminar los restos de salmuera.
Corta el pimiento rojo en cubitos, tras retirar las semillas y los filamentos internos, y corta en rodajas finas la cebolla roja.
Lava y pica el cilantro (o perejil).
En un bol grande coloca las patatas, el maíz, los frijoles, el pimiento, la cebolla y el cilantro (o perejil). Aliña con el zumo de lima, sal, pimienta y un poco de guindilla si lo deseas. Añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar unos minutos para que los sabores se integren bien.
Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o de lima/vinagre.

Esta ensalada es perfecta para un almuerzo veraniego ligero o como guarnición colorida y llena de sabor. Además, es fácilmente personalizable: si te gustan otros tipos de frijoles o quieres añadir otras verduras (como tomates en cubitos o pepino), ¡siéntete libre de experimentar!

Curiosidades

La ensalada mexicana es un plato que se presta a muchas variaciones, a menudo enriquecido con ingredientes frescos y especias. El cilantro es una hierba aromática muy usada en la cocina mexicana, pero no a todo el mundo le gusta su sabor característico; en Italia, algunas personas prefieren sustituirlo por perejil para un gusto más familiar.