Ensalada Niçoise

La ensalada Niçoise es un clásico plato provenzal, que se ha extendido por todo el mundo. Aquí una versión con un toque italiano.

Ingredientes

• Patatas nuevas
• Judías verdes
• Tomates maduros
• Huevos duros
• Aceitunas negras (preferiblemente de Gaeta para un toque italiano)
• Atún en aceite
• Filetes de anchoa (opcional)
• Lechuga o ensalada mixta
• Cebolla roja
• Albahaca fresca (adición italiana)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino o zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cuece las patatas nuevas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Déjalas enfriar y córtalas por la mitad o en trozos no demasiado pequeños.
2. Cuece las judías verdes en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos, deben quedar crujientes. Escúrrelas y sumérgelas en agua fría para detener la cocción y mantener el color vivo.
3. Corta los tomates en gajos, corta en rodajas la cebolla roja y trocea los huevos duros.
4. En un bol grande, mezcla la lechuga troceada con las patatas, las judías verdes, los tomates, los huevos, las aceitunas negras y los filetes de anchoa troceados (si decides usarlos).
5. Añade atún en aceite escurrido y desmenuzado con un tenedor.
6. Para el aliño, emulsiona aceite de oliva virgen extra con vinagre de vino o zumo de limón, sal y pimienta. Aliña la ensalada con esta emulsión y mezcla con delicadeza.
7. Sirve la ensalada Niçoise en una fuente y decora con hojas de albahaca fresca para dar ese toque italiano extra.

Curiosidades

La ensalada Niçoise tradicional no incluye verduras cocidas como patatas y judías verdes, pero esta variante se ha popularizado a nivel internacional. La presencia de atún y anchoas, junto con las aceitunas, ofrece un equilibrio de sabores mediterráneos que recuerdan los viajes al mar.