Ensalada tibia de gallinela al maíz

La ensalada tibia de gallinela al maíz es un plato que resalta el sabor delicado de este pescado con la dulzura del maíz. No es una receta tradicional italiana y podría derivar de una interpretación contemporánea o fusión. Sin embargo, puedo proponerte una versión que podría ser apreciada en una cocina italiana moderna.

Ingredientes

• 300 g de filete de gallinela
• 200 g de maíz dulce (ya cocido, si es en lata)
• 1 cebolla roja pequeña
• Un manojo de perejil fresco
• Jugo de limón
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de chile (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando el filete de gallinela, quitando posibles espinas. Corta el filete en trozos de tamaño mediano.
2. Calienta una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, una pizca de chile. Una vez caliente, coloca los trozos de gallinela y cocínalos durante unos 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos al punto justo. Ajusta de sal y pimienta.
3. Mientras se cocina la gallinela, corta la cebolla roja en rodajas finas y colócala en un bol. Añade el maíz dulce y mezcla.
4. Una vez cocida la gallinela, retira los trozos de pescado de la sartén y déjalos entibiar durante unos minutos.
5. Añade la gallinela al bol con el maíz y la cebolla roja, rocía con el jugo de limón, ajusta de sal y pimienta si es necesario y añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
6. Transfiere los ingredientes a una ensaladera o a un plato de servir y espolvorea con el perejil fresco picado.

Sirve la ensalada tibia de gallinela al maíz como plato único o como segundo plato ligero.

Curiosidades

La gallinela, también conocida como “capone” en algunas regiones italianas, es un pescado azul muy apreciado por su carne blanca y delicada, a menudo utilizado en la cocina mediterránea. Es posible encontrar variantes de esta receta con la adición de tomates cherry frescos u aceitunas, para enriquecer aún más el sabor.