Ensalada tibia de cuscús

La ensalada tibia de cuscús es un plato colorido y versátil, que puede adaptarse a muchos gustos diferentes. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de cuscús
• 250 ml de caldo vegetal
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena pequeña
• 10 tomates cherry
• 1 cebolla roja pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c/n
• Sal y pimienta c/n
• Una pizca de orégano seco
• Albahaca fresca para decorar
• (Opcional) Aceitunas taggiasche o alcaparras para añadir un toque salado

Preparación

1. Comienza con la cocción del cuscús. Calienta el caldo vegetal hasta que hierva, apaga el fuego y viértelo sobre el cuscús en un bol grande. Cubre con una tapa o film transparente y deja reposar unos 5 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido. Luego desmenuza con un tenedor.

2. Mientras tanto, corta el calabacín, el pimiento y la berenjena en cubitos pequeños. Corta también la cebolla en rodajas finas.

3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y sofríe ligeramente la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añade las verduras previamente cortadas y cocina a fuego medio-alto hasta que estén cocidas pero aún crujientes.

4. Corta los tomates cherry por la mitad y únelos a las demás verduras en la sartén, removiendo con cuidado durante unos minutos.

5. Transfiere el cuscús a una ensaladera grande y añade las verduras salteadas. Condimenta con sal, pimienta, orégano y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con delicadeza para combinar todos los ingredientes.

6. Deja reposar la ensalada unos minutos para que los sabores se mezclen.

7. Antes de servir, añade la albahaca fresca desmenuzada con las manos y, si lo deseas, aceitunas taggiasche o alcaparras.

Puedes servir esta ensalada como entrante o como plato único, quizás acompañada de una copa de vino blanco fresco que combina bien con el sabor mediterráneo de los ingredientes.