Pappardelle con espárragos y gambas

Una receta refinada y sabrosa que une los sabores frescos de la primavera con la delicadeza de los mariscos: las pappardelle con espárragos y gambas. Este plato es perfecto para una cena elegante o un almuerzo dominical, combinando la dulzura de las gambas con la nota vegetal y crujiente de los espárragos, todo envuelto por la suavidad de las pappardelle al huevo. La receta es sencilla de preparar pero ofrece un resultado de gran efecto, ideal para sorprender a tus invitados o simplemente consentirte con una comida especial. ¡Preparémosla juntos!

Ingredientes

• 250 g de pappardelle al huevo
• 300 g de gambas peladas
• 1 manojo de espárragos frescos
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado, para decorar
• Ralladura de limón, opcional
• Sal y pimienta

Preparación

1. Lava bien los espárragos bajo agua corriente fría y elimina la parte final más dura y leñosa.

2. Corta las puntas de los espárragos y resérvalas, luego corta el resto de los espárragos en rodajas de aproximadamente 1 cm.

3. Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada y cuece las puntas de los espárragos durante 3-4 minutos; escúrrelas y enfríalas en agua con hielo.

4. En la misma agua, cuece las rodajas de espárragos durante 5-6 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas y enfríalas de nuevo en agua con hielo.

5. Limpia las gambas quitando la cabeza, el caparazón y el hilo intestinal, o usa gambas congeladas bien descongeladas y secas.

6. En una sartén grande calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y dora ligeramente el ajo, luego retíralo.

7. Añade las gambas en la sartén y cocínalas 2 minutos por cada lado hasta que se pongan rosadas, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

8. Añade las rodajas de espárragos en la sartén con las gambas y deja que se impregnen de sabor durante 2-3 minutos, ajustando de sal y pimienta.

9. Cuece las pappardelle en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una pasta al dente.

10. Escurre las pappardelle reservando un cucharón de agua de cocción y transfiérelas a la sartén con el condimento.

11. Añade las puntas de espárragos y, si es necesario, un poco de agua de cocción para integrar mejor todo.

12. Saltea las pappardelle en la sartén durante un par de minutos a fuego medio, mezclando con delicadeza.

13. Sirve las pappardelle en los platos, decora con perejil picado fresco y ralladura de limón.

14. Sirve inmediatamente las pappardelle bien calientes.

15. Puedes personalizar esta receta según tus gustos, por ejemplo añadiendo nata si prefieres un condimento más cremoso, o sustituyendo el vino blanco por caldo de pescado.

Curiosidades

Los espárragos se conocen desde la antigüedad por sus propiedades beneficiosas y su sabor refinado. En Egipto ya se consideraban un manjar hace 3000 años, mientras que los romanos los apreciaban tanto que incluso los incluyeron en sus manuales de cultivo. Esta verdura es rica en vitaminas, minerales y tiene un efecto diurético natural. En la cocina italiana, los espárragos se combinan a la perfección con ingredientes como las gambas, creando una unión de sabores que evoca la primavera y el mar.