Espagueti rigato al limón y gambas

Los espaguetis rigati al limón y gambas son un plato elegante y fresco, perfecto para una cena refinada o una ocasión especial. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis rigati
• 300 g de gambas frescas o congeladas
• 1 limón ecológico (la ralladura y el zumo)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• 1 vaso de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Si las gambas están congeladas, descongélalas previamente. Limpia las gambas quitando la cabeza, el caparazón y el intestino. Reserva.
2. Pon a hervir una olla con agua salada y cocina los espaguetis rigati hasta que estén al dente, siguiendo las indicaciones del paquete.
3. Mientras tanto, en una sartén ancha, sofríe los dientes de ajo picados finamente en abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retíralo de la sartén.
4. Añade las gambas a la sartén y saltéalas brevemente. Si lo deseas, añade un vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade la ralladura de limón y mezcla bien para aromatizar las gambas.
6. Escurre los espaguetis rigati reservando un poco de agua de cocción. Transfiérelos a la sartén con las gambas.
7. Añade el zumo de limón y unas cucharadas de agua de cocción para emulsionar todo. Ajusta de sal y añade una generosa molienda de pimienta negra.
8. Saltea todo durante unos minutos hasta que los ingredientes estén bien integrados y la pasta esté bien condimentada.
9. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado.

Sirve los espaguetis rigati al limón y gambas bien calientes, completando el plato con un chorrito de aceite en crudo y, si lo prefieres, una pizca adicional de ralladura de limón.

Curiosidades

Los espaguetis al limón son una especialidad típica de la cocina mediterránea, en particular de las zonas costeras donde el pescado fresco y los cítricos abundan. El limón tiene la capacidad de realzar el sabor dulce y delicado de las gambas creando un plato aromático y lleno de matices. La adición de un toque de vino blanco no es esencial, pero puede enriquecer aún más el perfil aromático del plato.