Escórfano con crustáceos y verduras

Puedo proporcionarte una receta para un estofado de escórfano con crustáceos y verduras, enriquecido con un toque mediterráneo. Aquí tienes la lista de ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 1 escórfano de aproximadamente 1 kg, eviscerado y limpio
• 200 g de crustáceos mixtos (como gambas, cigalas o galeras)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 300 g de tomates maduros pelados
• 200 ml de vino blanco seco
• 300 g de verduras mixtas (como calabacines, pimientos y berenjenas)
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Caldo de pescado

Preparación

1. Comienza preparando el sofrito: pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.
2. Corta las verduras en cubitos y añádelas en la cazuela, dejándolas cocer hasta que empiecen a ablandarse.
3. Mientras tanto, cocina brevemente los crustáceos en una sartén con un chorrito de aceite durante 2-3 minutos y resérvalos.
4. Después de que las verduras hayan empezado a ablandarse, incorpora los tomates pelados aplastándolos con una cuchara de madera. Deja cocer durante 5 minutos.
5. Añade el escórfano en la cazuela y flamea con el vino blanco. Añade sal y pimienta al gusto.
6. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, añade caldo de pescado hasta cubrir apenas el escórfano y lleva a ebullición suave. Tapa y deja cocer durante aproximadamente 20 minutos.
7. Añade los crustáceos en la última parte de la cocción, permitiendo que se impregnen con la salsa durante los últimos 5-10 minutos.
8. Comprueba la sal y, si es necesario, ajusta el condimento.
9. Espolvorea el plato con perejil fresco picado antes de servir.

Sirve el estofado de escórfano caliente, acompañado de pan crujiente o, para una versión más italiana, podrías servirlo sobre una buena base de pasta fresca, como tagliatelle o linguine.

Curiosidades

El escórfano es un pescado muy apreciado en las cocinas mediterráneas por su sabor intenso y su carne firme, perfecto para sopas y estofados. En esta receta, la mezcla de verduras y crustáceos contribuye a crear una sabrosa y gustosa armonía de mar y tierra.