Espaguetis con almejas

Los espaguetis con almejas son un plato clásico de la cocina italiana, en particular de las zonas costeras donde las almejas están fresquísimas. Es un plato sencillo que resalta el sabor del mar. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 1 kg de almejas frescas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Guindilla, si prefieres un toque picante
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina y sal gruesa
• Pimienta en grano para moler

Preparación

1. Comienza dejando las almejas en remojo en un recipiente lleno de agua y un puñado de sal gruesa durante al menos dos horas. Después, enjuágalas bien bajo el grifo, haciéndolas chocar entre sí para eliminar cualquier resto de arena.

2. En una sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo aplastados. Si te gusta un toque picante, puedes añadir una guindilla entera o picada. Deja que el aceite se aromatice a fuego bajo, procurando que no se queme el ajo para evitar un sabor amargo. Si prefieres un sabor más suave, retira el ajo antes de continuar.

3. Añade las almejas bien escurridas al sofrito y tapa inmediatamente con una tapadera. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos, hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto. Es fundamental que las almejas estén cocidas al menos hasta que se abran; las que permanezcan cerradas deben desecharse, ya que no son seguras para comer. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, continuando la cocción uno o dos minutos más. Apaga el fuego y transfiere las almejas a un bol, manteniendo el líquido de cocción en la sartén.

4. Mientras tanto, pon a hervir una olla de agua con sal y cocina los espaguetis hasta la mitad de su cocción. Escúrrelos, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérelos a la sartén con el líquido de las almejas. Continúa la cocción de los espaguetis en la sartén, a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco pequeñas cantidades de agua de cocción de los espaguetis, como se hace con el risotto. Este proceso de «risottatura» permite que la pasta absorba mejor la salsa y libere almidón, creando una textura cremosa y bien integrada. Sigue removiendo con cuidado hasta que los espaguetis estén al dente y la salsa bien distribuida.

5. Añade las almejas cocidas, el perejil fresco picado y una molienda de pimienta fresca. Remueve con suavidad para distribuir uniformemente los ingredientes y, si es necesario, rectifica de sal. Este plato es perfecto para servirlo inmediatamente, bien caliente, para disfrutar al máximo de la frescura de las almejas y la intensidad de los aromas mediterráneos.

6. Para un toque extra, puedes añadir un poco de ralladura de limón al final, que aportará una nota cítrica fresca al plato. Algunos también prefieren añadir un poco de bottarga rallada para un sabor más intenso y complejo.

Curiosidades

Las almejas son un ingrediente muy delicado, y es importante que estén fresquísimas. Una vez cocidas, las almejas que no se hayan abierto deben desecharse, ya que podrían no ser seguras para comer. Si encuentras almejas abiertas antes de cocinarlas, puedes intentar golpearlas ligeramente: si se cierran, significa que aún están vivas y puedes usarlas; de lo contrario, es mejor tirarlas.

Es un plato que marida muy bien con una copa de vino blanco fresco. ¡Buen provecho!