Espaguetis con atún y aceitunas

Los espaguetis con atún y aceitunas son un plato simple y sabroso, perfecto para cuando tienes ganas de un toque de mar en tu cocina. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de atún en aceite, mejor si es de buena calidad
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de aceitunas negras, mejor si están deshuesadas
• Perejil picado
• Sal
• Guindilla, opcional

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Usa aproximadamente 10 g de sal por cada litro de agua, para que la pasta quede bien sabrosa. Añade los espaguetis y cuécelos siguiendo las indicaciones del paquete, pero escúrrelos un minuto antes del tiempo indicado porque seguirán cocinándose ligeramente en la sartén.

2. Mientras tanto, calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. El aceite debe ser de buena calidad, con sabor afrutado e intenso, para realzar el gusto del plato. Añade un diente de ajo ligeramente aplastado para liberar sus aceites esenciales. Si te gusta lo picante, añade un poco de guindilla fresca cortada en rodajas finas o en polvo. Sofríe el ajo hasta que esté dorado, pero ten cuidado de no quemarlo, ya que podría amargarse.

3. Cuando el ajo esté dorado, retíralo de la sartén, a menos que te guste dejarlo dentro para un sabor más intenso. Añade el atún en aceite bien escurrido a la sartén. Cocina el atún a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, desmenuzándolo delicadamente con un tenedor. Esto ayuda a distribuir mejor el atún en el condimento y a que absorba el aceite aromatizado.

4. Añade un puñado de aceitunas negras deshuesadas y cortadas en trocitos a la sartén. Puedes utilizar aceitunas taggiasche o de Gaeta para un sabor más auténtico. Cocina todo durante otros 2-3 minutos, removiendo bien para distribuir uniformemente las aceitunas y que los sabores se mezclen. Si la sartén parece demasiado seca, añade un cucharón de agua de cocción de la pasta para crear una emulsión y ligar mejor la salsa.

5. Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos, reservando un poco de agua de cocción. Transfiérelos inmediatamente a la sartén con el condimento. Sube ligeramente el fuego y saltea los espaguetis durante 1-2 minutos, removiendo continuamente y añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario, hasta que la pasta esté bien mezclada con la salsa.

6. Apaga el fuego y añade perejil fresco picado. También puedes añadir un poco de ralladura de limón para un toque de frescura y acidez. Remueve bien y sirve inmediatamente los espaguetis con atún y aceitunas en platos calientes para disfrutar mejor de los sabores.

Curiosidades

Este plato es perfecto para una comida simple pero sabrosa, y puedes añadir alcaparras desaladas o tomates cherry para un toque extra de salinidad o dulzor.