Espaguetis con ricotta y tomates cherry

Los espaguetis con ricotta y tomates cherry son un primer plato que une la cremosidad de la ricotta a la frescura de los tomates cherry, todo enriquecido con aromas mediterráneos como la albahaca fresca y el aceite de oliva virgen extra. Esta receta es perfecta para quienes buscan una alternativa ligera y sabrosa a las salsas clásicas, ideal para almuerzos veraniegos o para una cena rápida pero llena de sabor. En pocos y simples pasos, podrás llevar a la mesa un plato colorido e invitante, que satisface a todos con su autenticidad y simplicidad. Descubre cómo preparar este plato fresco y aromático, perfecto para disfrutar de una comida al estilo italiano.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de ricotta fresca
• 250 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• Queso parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada (aproximadamente un litro de agua y 10 g de sal por cada 100 g de pasta). Cocina los espaguetis siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una consistencia al dente. Reserva un poco de agua de cocción que te servirá posteriormente para regular la cremosidad del condimento.
2. Mientras tanto, lava bien los tomates cherry y sécalos. Córtalos por la mitad o en cuartos, según el tamaño y tu gusto personal. Aplasta ligeramente el diente de ajo, sin picarlo, para que libere su aroma durante la cocción sin opacar el sabor del plato. Reserva la ricotta en un bol y déjala a temperatura ambiente para que esté más cremosa cuando la añadas a la pasta.
3. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y déjalo dorar durante unos minutos, girándolo de vez en cuando para liberar el sabor en el aceite. Cuando esté bien dorado, retíralo de la sartén.
4. Añade los tomates cherry cortados y déjalos cocer a fuego medio. Remueve de vez en cuando y deja que los tomates se ablanden y suelten su jugo, creando una salsa fresca y ligera. Este proceso debería durar unos 5-7 minutos. Si prefieres una salsa más cremosa, puedes aplastar ligeramente algunos tomates con el dorso de una cuchara durante la cocción.
5. Baja el fuego y añade la ricotta directamente en la sartén. Remueve con delicadeza con una cuchara de madera para unir la ricotta a la salsa de tomates. Si la mezcla resulta demasiado espesa, añade gradualmente el agua de cocción de los espaguetis reservada, removiendo hasta obtener una consistencia cremosa y uniforme.
6. Escurre los espaguetis y añádelos directamente a la sartén con el condimento. Sube ligeramente la llama y remueve bien para que la pasta se integre perfectamente con la crema de ricotta y tomates. Si es necesario, añade un poco más de agua de cocción para mantener el plato suave y cremoso.
7. Una vez cocido, apaga el fuego y añade unas hojas de albahaca fresca desmenuzadas con las manos. La albahaca aporta un toque aromático que completa el plato. Si lo deseas, también puedes añadir una ligera pizca de pimienta negra recién molida. Remueve una vez más para distribuir uniformemente la albahaca y los demás aromas.
8. Sirve inmediatamente completando a gusto con una pizca de queso parmesano rallado. Este paso es opcional, pero aporta un sabor extra. Para un toque final, puedes decorar con unas hojitas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
9. Los espaguetis con ricotta y tomates cherry son un plato que celebra la simplicidad y la frescura de los sabores. Es posible añadir un toque de guindilla si prefieres un punto picante.

Curiosidades

La combinación de ricotta y tomates cherry es un ejemplo clásico de la cocina mediterránea, donde la simplicidad y la frescura de los ingredientes son los protagonistas. La ricotta, ingrediente versátil y rico en proteínas, se producía históricamente en las casas campesinas como subproducto del procesado de la leche, y ha encontrado lugar en muchas recetas regionales. Los tomates cherry, dulces y jugosos, son una variante moderna respecto a los tomates tradicionales, pero se han difundido rápidamente en Italia gracias a su versatilidad.