Espaguetis de soja con verduras

Aquí tienes una receta con un toque italiano para unos espaguetis de soja con verduras, un plato que se inspira en la cocina asiática pero con algunas variantes mediterráneas.

Ingredientes

• 200 g de espaguetis de soja
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 100 g de champiñones o boletus
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (o, si prefieres, aceite de sésamo)
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Una pizca de guindilla (opcional)
• Perejil fresco picado (para un toque italiano)
• parmesano rallado (opcional, para los amantes del sabor italiano en platos de inspiración asiática)

Preparación

1. Pon los espaguetis de soja en remojo en agua caliente siguiendo las indicaciones del paquete, normalmente durante unos 10-15 minutos.
2. Mientras tanto, lava y corta las verduras a juliana (es decir, en tiras finas). Corta la cebolla en rodajas y pica finamente el ajo.
3. En una sartén grande o en un wok, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añade las zanahorias y cocina durante unos 2 minutos. Luego, añade el calabacín, los champiñones y el pimiento y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
5. Escurre los espaguetis de soja y añádelos a la sartén con las verduras. Vierte la salsa de soja y mezcla bien para que los espaguetis se impregnen.
6. Rectifica de sal (si es necesario, la salsa de soja ya contiene sal) y de pimienta negra. Si te gusta, añade una pizca de guindilla para dar viveza al plato.
7. Deja cocinar unos minutos más, luego apaga el fuego y espolvorea con perejil fresco picado.

Si lo deseas, también puedes añadir un poco de parmesano rallado antes de servir, para una audaz mezcla entre sabores italianos y asiáticos.

Curiosidades

Los espaguetis de soja son muy comunes en las cocinas asiáticas y representan una válida alternativa sin gluten a los espaguetis de trigo. Además, pueden enriquecerse con diferentes proteínas, como pollo, gambas o tofu, para convertirlos en un plato completo. La salsa de soja, elemento típico de la cocina oriental, se ha equilibrado aquí con el aceite de oliva virgen extra, que aporta un toque más local y una nota de frescura al plato.