Espaguetis de soja salteados

Los espaguetis de soja salteados, también conocidos como “fideos de soja salteados”, son un plato típico de la cocina china que podemos italianizar con el uso de ingredientes mediterráneos. A continuación te explico cómo proceder.

Ingredientes

• 200 g de espaguetis de soja
• 100 g de verduras mixtas cortadas a juliana (por ejemplo, pimientos, zanahorias, calabacines)
• 2 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva virgen extra (en alternativa al aceite de semillas de cacahuete)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• 1 cucharada de vino blanco (versión italianizada respecto al clásico Shaoxing)
• Guindilla al gusto (si te gusta un poco picante)
• Unas hojas de albahaca fresca para decorar (en sustitución del cilantro que es más común en la versión asiática)

Preparación

1. Pon en remojo los espaguetis de soja en agua tibia durante unos 15-20 minutos hasta que se ablanden. Después, escúrrelos y resérvalos.
2. En una sartén grande o en un wok, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo picado hasta que se dore.
3. Añade las verduras a juliana y saltéalas a fuego vivo durante 2-3 minutos, para mantener su crujiente.
4. Vierte los fideos escurridos y el vino blanco en la sartén con las verduras y saltea todo a fuego alto durante un par de minutos. Este proceso permitirá que la humedad excesiva se evapore y que los sabores se concentren.
5. Añade la salsa de soja, una pizca de sal y pimienta y, si lo prefieres, un poco de guindilla.
6. Mezcla bien todos los ingredientes para que se integren los sabores y saltéalos durante un par de minutos más.
7. Apaga el fuego, prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario y decora con unas hojas de albahaca fresca.

Sirve los espaguetis de soja bien calientes, quizá con un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra en crudo para enriquecer el plato con ese toque italiano.

Curiosidades

En China, está extendida la creencia de que comer fideos trae suerte, especialmente si se consumen durante la fiesta de Año Nuevo chino. Se dice que simbolizan una larga vida precisamente por su forma larga e ininterrumpida. Con este plato, por tanto, no solo disfrutarás de una delicia euroasiática, sino que quizá también atraigas un poco de buena suerte.