Espárragos a la milanesa

Los espárragos a la milanesa son un plato simple y sabroso, típicamente servido como guarnición o como plato único ligero. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos frescos
• 2-3 huevos
• 50-60 gramos de mantequilla
• parmesano rallado c.n.
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: retira la parte leñosa del tallo y lava los espárragos bajo el agua corriente. Un método para identificar la parte que hay que eliminar es doblar el espárrago hasta que se rompa naturalmente.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los espárragos durante unos 5-8 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
3. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén hasta que empiece a tener un ligero color avellana. Ten cuidado de no quemarla.
4. En una segunda sartén, cocina los huevos al plato: rompe los huevos en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla caliente, dejándolos deslizar con delicadeza para mantener la yema entera.
5. Escurre los espárragos y colócalos en una bandeja de servir. Vierte por encima la mantequilla fundida caliente.
6. Ahora coloca los huevos al plato sobre los espárragos y espolvorea todo con abundante parmesano rallado.
7. Añade un pizca de pimienta negra y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Los milaneses tienen una profunda pasión por los platos que incluyen el huevo, considerado en su momento comida de los trabajadores por su practicidad y contenido nutritivo. En esta receta, la combinación entre la delicadeza de los espárragos y la textura cremosa del huevo con el parmesano crea un equilibrio de sabores muy apreciado en la cocina milanesa.

¡Buen provecho!