Espaguetón al ragú de salmonetes

Los salmonetes son un pescado de sabor delicado y son una excelente elección para un ragú de mar que se combine con un espagueti más robusto como el espaguetón. A continuación te explicamos cómo preparar el Espaguetón al ragú de salmonetes.

Ingredientes

• 400g de espaguetón
• 600g de salmonetes (limpios y fileteados)
• 300g de tomates cherry
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el ragú. Limpia los salmonetes eliminando las vísceras y las espinas y obtén los filetes. Reserva las cabezas y las espinas para preparar un fumet.
2. Prepara un fumet colocando en una olla las cabezas y las espinas de los salmonetes, añade agua hasta cubrirlos y lleva a ebullición durante unos 20 minutos. Filtra el caldo obtenido y resérvalo.
3. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade los dientes de ajo dejándolos dorar. Retíralos en cuanto estén dorados.
4. Añade los filetes de salmonete a la sartén y déjalos dorar ligeramente. Añade el vino blanco y deja evaporar.
5. Corta los tomates cherry por la mitad o en cuartos y añádelos a la sartén con los salmonetes. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
6. Aplasta ligeramente los filetes de salmonete con un tenedor para que suelten el sabor y se integren con la salsa de tomates. Añade el fumet preparado anteriormente para enriquecer el sabor y ajusta de sal y pimienta. Continúa la cocción otros 10 minutos.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina el espaguetón hasta que esté al dente.
8. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el ragú de salmonetes. Mezcla bien para integrar y que el espaguetón se impregne del ragú.
9. Sirve el espaguetón al ragú de salmonetes, decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

El ragú de salmonetes es una refinada variante de los ragús de carne más clásicos, y es típico de las cocinas costeras italianas donde el pescado es fresco y abundante. El salmonete, con su sabor delicado, combina bien con la pasta y da vida a un plato rico en sabor pero al mismo tiempo ligero.