Espelta con verduras y atún

La espelta con verduras y atún es un plato equilibrado y sabroso, ideal para una comida ligera pero completa. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de espelta perlada
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento (rojo o amarillo)
• 1 cebolla pequeña
• 150 g de atún en aceite (o al natural)
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza enjuagando bien la espelta bajo agua fría, luego ponla en una olla con abundante agua salada. Lleva a ebullición y cocina según las indicaciones del paquete (normalmente se necesitan unos 25-30 minutos). Después de la cocción, escurre bien la espelta y déjala enfriar.

2. Mientras tanto, lava y corta las verduras: el calabacín en cubitos, la zanahoria en rodajas finas, el pimiento en tiras y la cebolla en láminas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe suavemente la cebolla hasta que se vuelva transparente.

3. Añade las zanahorias y, después de un par de minutos, también el calabacín y el pimiento. Deja cocer las verduras a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Ajusta de sal y pimienta.

4. Escurre el atún y desmenúzalo aproximadamente con un tenedor.

5. En un bol grande, une la espelta enfriada, las verduras salteadas y el atún. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6. Transfiere la mezcla a una ensaladera, espolvorea con perejil fresco picado y aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

7. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Puedes servir la ensalada de espelta con verduras y atún tanto caliente como a temperatura ambiente, según tu gusto personal.

Curiosidades

La espelta es un cereal antiquísimo, muy apreciado en Italia, especialmente en la zona toscana y de Umbría. Es rico en fibras, proteínas y minerales, lo que hace que el plato no solo sea sabroso sino también muy nutritivo.

Variante a la italiana: Para un toque adicional de sabor mediterráneo, puedes añadir algunas aceitunas taggiasche o unos alcaparrones enjuagados, que combinan bien con el atún y las verduras.

Recuerda que puedes variar las verduras según la estación o tus gustos personales, lo importante es mantener un buen equilibrio de colores y sabores. ¡Buen provecho!