Espinacinas de pollo y espinacas

Las espinacinas son un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí tienes la receta para unas sabrosas espinacinas de pollo y espinacas:

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo picada
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 100 g de pan rallado
• 50 g de Parmigiano-Reggiano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra o aceite para freír

Preparación

1. Si utilizas espinacas frescas, lávalas bien y luego hiérvelas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1-2 minutos. Si utilizas espinacas congeladas, descongélalas y escurre el exceso de agua. En ambos casos, exprime bien las espinacas para eliminar toda el agua y pícalas de forma gruesa.

2. En una sartén antiadherente, sofríe los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las espinacas picadas y saltéalas durante unos minutos. Retira el ajo y deja enfriar las espinacas.

3. En un bol grande, mezcla la pechuga de pollo picada con las espinacas salteadas, el huevo, el pan rallado, el Parmigiano, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.

4. Amasa bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Divide la mezcla obtenida en partes iguales y forma unas croquetas ovaladas o de la forma que prefieras.

6. Puedes cocinar las espinacinas de diferentes maneras: en sartén con aceite bien caliente hasta que se doren por ambos lados o en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

Recuerda que si optas por la cocción en el horno, para obtener una corteza más crujiente puedes pasar las espinacinas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado antes de colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.

Curiosidades

Las espinacinas son una variante de las clásicas croquetas, enriquecidas en este caso con las espinacas, que aumentan su valor nutricional aportando hierro y vitaminas. Son una excelente alternativa para que los más pequeños coman verduras y pueden ser una forma de hacer más sustancioso e interesante un simple filete de pechuga de pollo.