Estocafís acomodado a la genovesa

El estocafís acomodado a la genovesa es un plato tradicional de la cocina ligur, preparado con el estocafís, es decir, el bacalao seco y remojado. Es un plato sabroso y nutritivo, ideal para la estación fría. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 600 g de estocafís remojado
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Perejil c/n
• Aceitunas taggiasche sin hueso c/n
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• 3-4 patatas medianas
• 50 g de piñones
• 2 anchoas en sal
• 500 ml de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Preparación

1. Comience cortando el estocafís ya remojado en trozos del tamaño preferido y resérvelo.
2. Pele las patatas, córtelas en trozos y póngalas en agua para quitar el almidón en exceso.
3. Pique finamente la cebolla, el ajo y el perejil. En una sartén grande, sofría el picado con el aceite de oliva. Asegúrese de que no se queme.
4. Añada en la sartén las anchoas desaladas y sin espinas, déjelas deshacer mezclando con el sofrito.
5. Una ahora las alcaparras previamente desaladas y enjuagadas, las aceitunas y los piñones. Tueste durante un par de minutos.
6. Vierta el tomate triturado en la sartén, añada un poco de agua y lleve a ebullición.
7. Añada las patatas, tape y cueza durante unos 10 minutos.
8. Inserte los trozos de estocafís, tape de nuevo y deje cocer otros 20-25 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y las patatas tiernas.
9. Pruebe y ajuste de sal y pimienta según su gusto. Sirva caliente y espolvoree con más perejil fresco picado.

Curiosidades

El estocafís acomodado es un plato que se remonta al menos al siglo XV y está estrechamente ligado a las tradiciones marineras de Liguria. Según algunos relatos históricos, era la comida que se servía a los marineros durante las largas travesías por su capacidad de conservarse durante largos períodos. Con el tiempo se ha convertido en un plato de la tradición, apreciado no solo en los hogares de los ligures sino en toda Italia.