जेनोवा शैली में स्टोकाफिसो

जेनोवा शैली में स्टोकाफिसो लिगुरियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे स्टोकाफिसो अर्थात सूखा और भिगोया हुआ कॉड से तैयार किया जाता है। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन ठंड के मौसम के लिए आदर्श है। यह रही रेसिपी।

सामग्री

• 600 ग्राम भिगोया हुआ स्टोकाफिसो
• 1 बड़ी प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• स्वादानुसार अजमोद
• स्वादानुसार बिना गुठली वाली टैगियास्के जैतून
• 2 चम्मच नमक में रखे केपर्स
• 3-4 मध्यम आलू
• 50 ग्राम पाइन नट्स
• 2 नमक में रखी एंकोवी
• 500 मिली टमाटर प्यूरी
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी

1. भिगोए हुए स्टोकाफिसो को पसंदीदा आकार के टुकड़ों में काटकर अलग रख दें।
2. आलू छीलकर टुकड़ों में काट लें और अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए पानी में रख दें।
3. प्याज, लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें। एक बड़े पैन में इस मिश्रण को जैतून के तेल के साथ भूनें। ध्यान रखें कि जले नहीं।
4. पैन में नमक हटाकर और हड्डी निकाली हुई एंकोवी डालें और भुने मिश्रण के साथ घुलने दें।
5. अब पहले नमक हटाकर धोए हुए केपर्स, जैतून और पाइन नट्स डालें। दो मिनट तक भूनें।
6. पैन में टमाटर प्यूरी डालें, थोड़ा पानी मिलाएँ और उबाल लें।
7. आलू डालें, ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।
8. स्टोकाफिसो के टुकड़े डालें, फिर ढककर 20-25 मिनट या जब तक मछली अच्छी तरह पक न जाए और आलू नरम हो जाएँ।
9. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। गर्मागर्म परोसें और ऊपर से ताजा कटा अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

स्टोकाफिसो अकोमोडेटो एक ऐसा व्यंजन है जो कम से कम पंद्रहवीं शताब्दी से चला आ रहा है और लिगुरिया की समुद्री परंपराओं से जुड़ा हुआ है। कुछ ऐतिहासिक वृत्तांतों के अनुसार यह भोजन लंबी यात्राओं के दौरान नाविकों को परोसा जाता था क्योंकि यह लंबे समय तक सुरक्षित रहता था। समय के साथ यह एक पारंपरिक व्यंजन बन गया जो न केवल लिगुरिया के घरों में बल्कि पूरे इटली में पसंद किया जाता है।