Estofado a la campesina

El estofado a la campesina es un plato rústico y sabroso, típico de la cocina casera italiana. Este plato se puede personalizar de muchas maneras, pero aquí te proporcionaré una versión clásica que luego podrás adaptar a tus preferencias.

Ingredientes

• 500 g de estofado de ternera (preferiblemente cortes como la paleta o el solomillo para su ternura)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en trozos
• 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 rama de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1/2 vaso de vino tinto robusto (como un Chianti o un Barbera)
• Caldo de carne c.s.
• Aceite de oliva virgen extra para sofreír

Preparación

1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva transparente.

2. Añade el cebollino cortado y, después de unos minutos, el estofado de ternera. Dora la carne por todos los lados hasta que se selle y tome color.

3. Vierte el vino tinto y déjalo evaporar a fuego alto durante unos minutos.

4. Baja el fuego, añade las zanahorias, el apio y las patatas. Mezcla para integrar todo.

5. Añade el concentrado de tomate, el romero, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con suficiente caldo de carne para cubrir los ingredientes.

6. Tapa con una tapadera y deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Comprueba de vez en cuando y añade caldo si es necesario.

7. Cuando la carne esté tierna y la salsa se haya reducido, retira la rama de romero y las hojas de laurel, y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

8. Sirve bien caliente, acompañando quizá con pan rústico o polenta.

Curiosidades

El estofado es en realidad una preparación muy antigua, que se encuentra en diferentes culturas con variantes regionales. En Italia, por ejemplo, encontrarás muchas versiones diferentes de estofado, de norte a sur. La versión “a la campesina” se refiere al estilo sencillo y casero del plato, con el uso de ingredientes frescos y de la tierra, típicos de las comidas preparadas en las casas de campo.