Estofado a la Guinness

La idea de unir la rusticidad simple del estofado con la nota amarga y profunda de la Guinness es bastante fascinante. La propongo con un toque italiano, quizás usando hierbas aromáticas como el romero para dar ese aroma mediterráneo al plato.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para estofado
• 2 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 3 dientes de ajo, picados
• 500 ml de cerveza Guinness
• 500 ml de caldo de res
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Enharinar ligeramente los trozos de carne de res.
2. En una olla grande, calentar el aceite y dorar la carne por todos lados hasta que esté bien sellada y dorada. Luego retirarla y reservarla.
3. En la misma olla, añadir otro chorrito de aceite si es necesario y sofreír las cebollas, zanahorias y apio hasta que estén tiernos, luego añadir el ajo y sofreír un minuto más.
4. Volver a poner la carne en la olla con las verduras, luego añadir la Guinness, el caldo de res, el concentrado de tomate, el romero y las hojas de laurel.
5. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento tapado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Controlar y remover de vez en cuando.
6. Si el líquido se reduce demasiado, se puede añadir un poco de caldo o agua. Si al final de la cocción la salsa está demasiado líquida, se puede reducir destapado a fuego más alto, hasta obtener la consistencia deseada.
7. Ajustar la sal y pimienta al final de la cocción.

Curiosidades

La Guinness es una cerveza stout irlandesa con un sabor distintivo dado por el tostado de la cebada, que puede añadir una nota rica y un toque de amargor a los platos cocinados. En Irlanda es muy común usar la Guinness para cocinar, especialmente en platos sustanciosos como estofados y guisos.