किसान स्टू

किसान स्टू एक देहाती और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो इतालवी घरेलू रसोई का विशिष्ट है। इस व्यंजन को कई तरीकों से अनुकूलित किया जा सकता है, लेकिन यहां मैं आपको एक क्लासिक संस्करण प्रदान करूंगा जिसे आप बाद में अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार ढाल सकते हैं।

सामग्री

• 500 ग्राम बीफ स्टू (अधिमानतः कंधे या जांघ जैसे कट जो कोमलता के लिए)
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 मध्यम गाजर, गोल टुकड़ों में कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंठल, टुकड़ों में कटी हुई
• 3 मध्यम आलू, छिले और क्यूब्स में कटे हुए
• ताजा मेंहदी की 1 टहनी
• 2 तेजपत्ता
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1/2 गिलास मजबूत लाल वाइन (जैसे चियांति या बारबेरा)
• पर्याप्त बीफ ब्रॉथ
• तलने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

तैयारी

1. एक बड़े कड़ाही में थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और कटी हुई प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

2. कटी हुई चाइव्स डालें और कुछ मिनट बाद बीफ स्टू डालें। मांस को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक वह सील न हो जाए और रंग न बदल ले।

3. लाल वाइन डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट तक इसे उबलने दें।

4. आंच कम करें, गाजर, अजवाइन और आलू डालें। सबको मिलाने के लिए हिलाएं।

5. टमाटर पेस्ट, मेंहदी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त बीफ ब्रॉथ डालें।

6. ढककर धीमी आंच पर कम से कम 1 घंटा 30 मिनट या जब तक मांस कोमल न हो जाए तब तक पकाएं। समय-समय पर जांचें और जरूरत पड़ने पर ब्रॉथ डालें।

7. जब मांस कोमल हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, मेंहदी की टहनी और तेजपत्ता हटाएं, और जरूरत हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

8. गर्मागर्म परोसें, शायद देहाती ब्रेड या पोलेंटा के साथ।

रोचक तथ्य

स्टू वास्तव में एक बहुत प्राचीन तैयारी है, जो विभिन्न संस्कृतियों में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ पाई जाती है। इटली में, उदाहरण के लिए, उत्तर से दक्षिण तक स्टू की कई अलग-अलग संस्करण मिलेंगे। “किसान शैली” संस्करण प्लेट की सरल और घरेलू शैली को संदर्भित करता है, जिसमें ताजा और भूमि आधारित सामग्री का उपयोग होता है, जो ग्रामीण घरों में तैयार भोजन के विशिष्ट हैं।