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Estofado de seitán con verduras estofadas

17/11/2023

Puedo guiarte a través de la preparación de un estofado de seitán con verduras estofadas, una versión vegana del estofado tradicional italiano. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

  • 500 g de seitán
  • 3 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de caldo vegetal
  • 1 vaso de vino tinto (opcional)
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, laurel)
  • Harina para enharinar el seitán

Preparación

  1. Comienza cortando el seitán en cubitos y enharinándolo ligeramente.
  2. Calienta el aceite en una olla grande y añade los cubitos de seitán dorándolos hasta que estén dorados por todos los lados.
  3. Retira el seitán de la olla y resérvalo.
  4. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada finamente junto con los dientes de ajo aplastados.
  5. Una vez que la cebolla se haya vuelto transparente, añade las zanahorias cortadas en rodajas, el pimiento cortado en trozos y los calabacines en cubitos.
  6. Deja estofar las verduras unos minutos, luego añade el seitán dorado.
  7. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
  8. Incorpora el concentrado de tomate y mezcla bien.
  9. Vierte el caldo vegetal, ajusta de sal y pimienta, y añade las hierbas aromáticas elegidas.
  10. Cubre la olla y deja estofar a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el seitán bien sazonado.
  11. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, añade más caldo vegetal o agua caliente.
  12. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Sirve el estofado bien caliente, acompañado quizá de un contorno de patatas al horno o polenta.

Curiosidades

El estofado de seitán con verduras estofadas es una versión vegetal del estofado de carne. El seitán, también conocido como “carne de gluten”, se obtiene del gluten de trigo y es apreciado por su textura similar a la de la carne y por su versatilidad en la cocina. Los estofados son platos tradicionalmente reconfortantes, y esta versión sin carne no es una excepción, ya que ofrece sabores intensos y una textura satisfactoria.