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Estofado de seitán con verduras braseadas

17/11/2023

Puedo guiarte en la preparación del estofado de seitán con verduras braseadas, una versión vegana del estofado tradicional italiano. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

  • 500 g de seitán
  • 3 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de caldo vegetal
  • 1 vaso de vino tinto (opcional)
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Hierbas aromáticas c.s. (romero, tomillo, hojas de laurel)
  • Harina para enharinar el seitán

Preparación

  1. Comienza cortando el seitán en cubitos y enharinándolos ligeramente.
  2. Calienta el aceite en una olla grande y añade los cubitos de seitán, dorándolos hasta que estén dorados por todos los lados.
  3. Retira el seitán de la olla y resérvalo.
  4. En la misma olla, añade un poco de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada finamente junto con los dientes de ajo machacados.
  5. Una vez que la cebolla se haya vuelto transparente, añade las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos y los calabacines en daditos.
  6. Deja estofar las verduras unos minutos, luego añade el seitán dorado.
  7. Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
  8. Incorpora el concentrado de tomate y mezcla bien.
  9. Vierte el caldo vegetal, ajusta la sal y la pimienta y añade las hierbas aromáticas elegidas.
  10. Cubre la olla y deja estofar a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el seitán bien sabroso.
  11. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, añade más caldo vegetal o agua caliente.
  12. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Sirve el estofado caliente, acompañado opcionalmente de un contorno de patatas al horno o polenta.

Curiosidades

El estofado de seitán con verduras braseadas es una versión vegetariana del estofado de carne. El seitán, también conocido como “carne de trigo”, se obtiene del gluten de trigo y se aprecia por su textura similar a la de la carne y su versatilidad en la cocina. Los estofados son tradicionalmente platos reconfortantes, y esta versión sin carne no es una excepción, ya que ofrece sabores intensos y una textura satisfactoria.