Estofado de ternera a la cerveza

El estofado de ternera a la cerveza es un plato rico y sabroso, un clásico comfort food. La cerveza añade una nota profunda e intensa al sabor de la carne y el proceso de cocción lenta hace que la ternera quede extremadamente tierna. Aquí tienes la receta para preparar un estofado de ternera a la cerveza, con un toque italiano.

Ingredientes

• 1 kg de ternera para estofado, preferiblemente paleta o solomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cebollas medianas, picadas
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, machacados
• 500 ml de cerveza oscura (como stout o una cerveza roja para una variante italiana)
• 250 ml de caldo de carne o verduras
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta negra, c.s.
• Harina de trigo, para enharinar la carne
• 1 ramita de romero (opcional para un toque aromático italiano)
• 2 cucharadas de harina (si es necesario para espesar la salsa)

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los trozos de ternera con un poco de harina de trigo.
2. En una olla ancha o en una cazuela, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora la carne enharinada por todos los lados hasta que quede dorada. Retira la carne y resérvala.
3. En el mismo recipiente, añade otro chorrito de aceite si es necesario y sofríe las cebollas, zanahorias y apio hasta que empiecen a ablandarse, durante unos 5 minutos.
4. Añade el ajo y sofríe un minuto más, hasta que empiece a oler.
5. Vuelve a poner la carne en la olla con las verduras y mezcla.
6. Vierte la cerveza y el caldo de carne hasta que cubran la carne. Añade el concentrado de tomate, las hojas de laurel, el romero (si se usa), y salpimienta al gusto.
7. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si el estofado se secara demasiado, añade más caldo o agua.
8. Si la salsa te parece demasiado líquida, puedes espesarla haciendo un roux con mantequilla y harina, o simplemente mezclando dos cucharadas de harina con un poco de agua, y vertiendo todo en el estofado, dejando cocer otros 15-20 minutos o hasta la consistencia deseada.
9. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Sirve el estofado caliente con polenta, puré de patatas o pan casero para absorber la deliciosa salsa.

Curiosidades

El estofado de ternera es un plato que se presta a numerosas variaciones regionales, y en muchas cocinas internacionales encuentra versiones locales. En Bélgica, por ejemplo, el estofado de ternera a la cerveza es un plato tradicional llamado “Carbonade flamande”, a menudo cocinado con cerveza trapense y enriquecido con hierbas como el tomillo y una rebanada de pan untada con mostaza colocada sobre la superficie durante la cocción.