Estofado de ternera con aceitunas

El estofado de ternera con aceitunas es un plato delicioso y reconfortante, perfecto para los días más fríos o para una cena especial en familia. Aquí los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 1 kg de ternera para estofado (como la paleta o el redondo)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 zanahorias, picadas finamente
• 2 tallos de apio, picados finamente
• 3 dientes de ajo, en láminas
• 1 vaso de vino tinto robusto (como un Chianti o un Barbera)
• 500 ml de tomate triturado o pulpa de tomate
• Una rama de romero
• Algunas hojas de laurel
• 200 g de aceitunas negras sin hueso (mejor si son de variedad italiana como las taggiasche)
• 500 ml de caldo de ternera o vegetal

Preparación

1. Salpimentar generosamente el trozo de ternera por todos los lados.
2. En una olla grande y pesada, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar la ternera por todos los lados hasta formar una costra dorada y crujiente. Este paso es importante para sellar los jugos y para añadir sabor al plato.
3. Retirar la ternera de la olla y reservarla. En la misma olla, añadir la cebolla, las zanahorias y el apio y sofreír durante unos minutos hasta que se ablanden.
4. Añadir el ajo y dejar que se dore durante un par de minutos, teniendo cuidado de no quemarlo.
5. Deglasear con el vino tinto, raspando el fondo de la olla para recuperar todos los sabores caramelizados.
6. Reducir el vino a la mitad, luego añadir el tomate triturado, el romero y las hojas de laurel.
7. Volver a colocar la ternera en la olla, añadir el caldo hasta que cubra aproximadamente dos tercios de la ternera.
8. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y cubrir la olla con la tapa. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas, girando la carne de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario.
9. Una hora antes de finalizar la cocción, añadir las aceitunas a la salsa y continuar la cocción.
10. Cuando la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor, retirarla del fuego y, si se desea una salsa más espesa, dejar reducir a fuego vivo durante unos minutos.
11. Cortar la carne en rebanadas y servirla con su salsa y las aceitunas.

Curiosidades

El estofado de ternera con aceitunas es un plato tradicional italiano que puede variar en las diferentes regiones. La cocción lenta a fuego bajo es esencial para obtener una carne tierna y jugosa. Es perfecto para acompañar con polenta cremosa o una guarnición de patatas al horno. Si lo deseas, puedes usar también aceitunas verdes para un sabor ligeramente diferente. ¡Buen provecho!