जैतून के साथ बीफ स्ट्राकोटो

जैतून के साथ बीफ स्ट्राकोटो एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है, जो ठंडे दिनों या परिवार के साथ विशेष रात के खाने के लिए एकदम सही है। यहां सामग्री और तैयारी दी गई है।

सामग्री

• 1 किलो स्टू के लिए बीफ (जैसे शोल्डर या गाइरेलो)
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 गाजर, बारीक कटी हुई
• 2 अजवाइन की डंठल, बारीक कटी हुई
• 3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 1 गिलास मजबूत लाल वाइन (जैसे कियंती या बारबेरा)
• 500 मिली टमाटर प्यूरी या टमाटर पल्प
• मेंहदी की एक टहनी
• कुछ तेजपत्ता के पत्ते
• 200 ग्राम गुठली रहित काली जैतून (अधिमानतः इतालवी किस्म जैसे टैगियास्के)
• 500 मिली बीफ या सब्जी का शोरबा

तैयारी

1. बीफ के टुकड़े को सभी तरफ से अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं।
2. एक बड़े और भारी बर्तन में मध्यम-उच्च आंच पर ऑलिव ऑयल गर्म करें और बीफ को सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट बनने तक भूनें। यह चरण रसों को सील करने और स्वाद बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है।
3. बीफ को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। उसी बर्तन में प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
4. लहसुन डालें और जलने से बचाते हुए दो मिनट तक सुनहरा होने दें।
5. लाल वाइन डालकर बर्तन के तले को खुरचें ताकि सभी कैरमेलाइज्ड स्वाद निकल आएं।
6. वाइन को आधा कम करें, फिर टमाटर प्यूरी, मेंहदी और तेजपत्ता के पत्ते डालें।
7. बीफ को वापस बर्तन में रखें, शोरबा तब तक डालें जब तक वह बीफ के लगभग दो-तिहाई हिस्से को ढक न जाए।
8. उबाल आने दें, फिर आंच को न्यूनतम कर दें और बर्तन को ढक दें। हर कुछ समय पर मांस को पलटते हुए और जरूरत पड़ने पर शोरबा डालते हुए लगभग 3-4 घंटे धीमी आंच पर पकाएं।
9. पकाने के खत्म होने से एक घंटा पहले, सॉस में जैतून डालें और पकाना जारी रखें।
10. जब मांस नरम हो जाए और कांटे से आसानी से टूट जाए, तो आंच से हटा दें। यदि आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं तो तेज आंच पर कुछ मिनट और उबालें।
11. मांस को स्लाइस में काटें और उसके सॉस व जैतून के साथ परोसें।

रोचक बातें

जैतून के साथ बीफ स्ट्राकोटो एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जो विभिन्न क्षेत्रों में भिन्न हो सकता है। धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाना नरम और रसीली मांस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। इसे मलाईदार पोलेंटा या ओवन में बनी आलू की सब्जी के साथ परोसना एकदम सही है। यदि चाहें तो थोड़े अलग स्वाद के लिए हरी जैतून का भी उपयोग कर सकते हैं। शुभ भोजन!